ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES

• 6 Presas de pollo
• 3 Cebollas picadas en juliana
• 2 Ajíes amarillos picados en tiras
• 1 cdta   Orégano seco
• 3 cdas  Ají panca molido
• 2 cdas  Ají amarillo molido
• 1 taza   Vinagre tinto
• ½ taza  Agua
•  Aceite
•  1 cda   Ajos en pasta
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Camotes morados cocidos
• 400 gr   Queso fresco desmenuzado
• 3  Huevos duros
• Hojas de lechuga

PREPARACION:

1.     Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.

2.     Retirar, escurrir y reservar.

3.    Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.

4.     En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.

5.     Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.

6.     Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.

7.     En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.

8.     Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.