CEVICHE DE CORVINA

INGREDIENTES 

-1 k de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 
-3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 
-8 ó 10 limones 
-5 ají limo picados chiquito 
-Pimienta (opcional) 
-Sal 
-1 ½ cucharada culantro picado 
-3 a 5 dientes de ajo chancados 
-3 hojas de lechuga 
-3 camotes amarillos 
-8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) 
-1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración 

PREPARACION :


-Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. 


-Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

 
-Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. 


-Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. 


-Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. 


-Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga. 

ARROZ CON PATO

INGREDIENTES 


  • 1/2 kg. de arroz
  • 1 y 1/2 taza de zapallo loche rallado
  • 1 atado de culantro
  • Ajos pelados y picados
  • Aceite
  • Pimienta
  • 1 pato de 2 kg., pelado y limpio, trozado en presas
  • 1/2 kg. de arvejas verdes peladas
  • 1/2 taza de zapallo picado
  • 1 botella de cerveza negra grande
  • Sal al gusto´
PREPARACION 

1.-Dorar las presas de pato en una cacerola hasta que estén selladas. Una vez doradas, retirarlas y pasarlas a un recipiente.

2.-Agregar sobre el mismo aceite el ajo, las arvejas, licuar el culantro con la cerveza negra y echarlo a la olla.

3.-Luego, agregar 4 tazas de agua y el zapallo rallado o picado.

ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES

  • 6 Presas de pollo
  • 3 Cebollas picadas en juliana
  • 2 Ajíes amarillos picados en tiras
  • 1 cdta   Orégano seco
  • 3 cdas  Ají panca molido
  • 2 cdas  Ají amarillo molido
  • 1 taza   Vinagre tinto
  • ½ taza  Agua
  •  Aceite
  •  1 cda   Ajos en pasta
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Camotes morados cocidos
  • 400 gr   Queso fresco desmenuzado
  • 3  Huevos duros
  • Hojas de lechuga


PREPARACION:

1.     Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.

2.     Retirar, escurrir y reservar.

3.    Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.

4.     En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.

ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES

  • 10 rocotos
  • 10 papas
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
  • 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
  • 100 grs de maní tostado y molido
  • 1 cda de ají molido
  • 1 pqte de galletas de soda
  • 1 tomate pelado y picado
  • 5 rodajas de queso mantecoso
  • Sal, pimienta, perejil


PREPARACION:


1.-Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces.


2.- Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

3.-Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.

4.-Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.

SECO DE CARNERO

INGREDIENTES

•1 kg. de carne de carnero en trozos
•1/4 de litro de chicha de jora
•1 cda. de ají panca molido
•1/2 taza de aceite
•1/2 kg. de cebolla
•2 dientes de ajo picado
•2 cdas. de culantro molido
•1 rodaja de zapallo loche rallado
•Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

1.-Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.


2.-Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.

3.-Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.

4.-La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.

5.-Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

CUY CHACTADO

INGREDIENTES  

•Un cuy entero


•200 g. de harina de maíz

•500 ml de aceite vegetal

•3 dientes de ajos

•Comino

•Pimienta

•Sal yodada

•Limón


PREPARACION :

1.-Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.

2.-Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

3.-Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.

4.-Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.




5.-Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

INCHICAPI

INGREDIENTES

•Una gallina en trozos.
•Una taza de maní molido.
•1/4 de kilo de harina de maíz.
•Una cebolla picada.
•Dos dientes de ajo.
•1/2 taza de culantro licuado.
•1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.
•2 1/2 litros de agua.
•Sal al gusto.

PREPARACION :


1.-El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfríala. Con esta parte se licúa el maní con la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el culantro.

2.-Después agrégale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrégale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne esté suave al contacto con el tenedor, incorpórale la yuca y listo.

3.-Puedes acompañar este plato con un poco de ají o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.