CARAPULCRA DE CERDO

INGREDIENTES 

• 1/2 kg. papa seca

• 6 trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno

• 1 1/2 tz. cebolla picada

• 1 cda. ajo molido

• 3/4 tz. ají panca molido

• 1/2 cdta. comino

• caldo de pollo

• 6 clavos de olor

• 1 rama de canela

• 150 g maní tostado y licuado

• 1/2 tz. oporto

• aceite

• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN : 

1.Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave. 

2.Coloque la papa seca tostada en un bol y cubra con el doble de su volumen en agua. 

3.Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele y reserve. 

4.Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos.

5.Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. 

6.Cocine durante unos minutos. Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. 

7.Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora. 

8.Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto.

9.Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del fuego y sirva la carapulcra 

con arroz blanco o yuca sancochada.